TOP 70 PIATTI CUCINATI IN PENTOLA KAZAN SUL FUOCO
Top 70 piatti cucinati in kazan sul fuoco: le migliori ricette
Il kazan in ghisa è spesso associato alla preparazione del pilaf. In effetti, il kazan è molto universale, l'elenco dei piatti che possono essere cucinati sembra illimitato. Grazie alle sue pareti spesse e alla forma arrotondata, è ideale per cucinare sul fuoco.
E tu, cosa significa per te la parola "kazan"? Questo calderone emisferico in ghisa uzbeko può essere trovato su kazan-tandoor.eu
1. KAZAN IN GHISA - PER CHI?
2. COME FUNZIONA LA GHISA DI KAZAN?
3. QUALI PIATTI PUOI CUCINARE A KAZAN?
4. BASTA SCEGLIERE UNA BUONA RICETTA
5. LE RICETTE DEI PRIMI PIATTI IN PENTOLA KAZAN
5.1 Brodo di agnello in caucasico di shulum + salsa di ajran
5.2 Zuppa uzbeka Shurpa Kowurma (prefritto)
5.3 Zuppa uzbeka Shurpa Kajnatma (cotta)
5.4 Zuppa di Shurpa Dułma uzbeka con peperoni ripieni
5.5 Zuppa di Shurpa Chuchwara uzbeka con gnocchi di carne (pelmeni)
5.6
6. RICETTE PER PILAW IN PENTOLA KAZAN
6.1. Pilaf uzbeko con carne di maiale nel сazan
6.2 Shakarob (insalata per pilaf)
6.3 Saj (insalata di rafano per pilaf)
6.4 Samarcanda pilaf a strati
6.5 Pilaf nuziale di Taskent
6.6 Fergana pilaf classico
6.7 Pilaf Bukhariano con uvetta
7. RICETTE DI SECONDI PIATTI IN PENTOLA KAZAN (eccetto pilaf)
7.1 Kazan kabob con salsa nasharab dal succo di melograno
7.2 Basma uzbeko in una pentola kazan (piatto a strati)
8. RICETTE DOLCE E SALATO AL FORNO IN PENTOLA KAZAN
8.1 Ciambelle kazake Baursaki
8.2
9. CONSERVE PER L'INVERNO DA FRUTTA E VERDURA IN PENTOLA KAZAN
9.1 Lecho di peperoni con pomodori e cipolle per l'inverno in barattoli
9.2 Melanzane in georgiano per l'inverno in barattoli
9.3 Adjika fiammella
9.4 Marmellata di prugne povidla ungherese prugna, ricetta senza zucchero
9.5 Marmellata di mele ricetta
10. AFFUMICATURA IN UNA PENTOLA SUL FUOCO
10.1 Sgombro affumicato a caldo in uno pentola kazan
10.2 Carpa affumicata in uno pentola kazan
10.3 Pollo affumicato, cosce di pollo affumicate, in uno pentola kazan
10.4 Pancetta affumicata in uno pentola kazan
10.5 Costolette affumicate in uno pentola kazan
Se vuoi dare ai tuoi piatti un carattere georgiano, cerca le spezie originali della soleggiata Georgia! 😋😋😋
1. KAZAN IN GHISA - PER CHI?
Il kazan in ghisa sta guadagnando sempre più sostenitori ogni anno. Ciò è dovuto alle numerose opzioni di preparazione e può essere un'alternativa più salutare alla griglia.
Kazan sarà utile sia per chi è alla ricerca di idee interessanti per ravvivare le grigliate in famiglia, sia per gli appassionati dei tradizionali calderoni. Funziona alla grande in tutti gli eventi all'aperto, in qualsiasi momento dell'anno. Una corretta manutenzione garantisce che il kazan acquistato ti servirà per molti anni.
I piccoli kazan sono una buona opzione per coloro che tirano fuori il kazan una volta ogni tanto per preparare i loro piatti preferiti per la famiglia e pochi ospiti. Possiamo consigliare grandi kazan per organizzare grandi feste in giardino per una decina di persone.
2. COME FUNZIONA LA GHISA DI KAZAN?
Come sai (o forse non lo sapevi ancora), due fattori principali determinano il principio di funzionamento del kazan: la forma emisferica (sia interna che esterna) e lo spessore delle pareti, anche il materiale utilizzato è importante, perché in un kazan in ghisa cucina molto meglio.
Per un falò, è meglio scegliere un kazan in ghisa con uno spessore minimo della parete e del fondo di 4-5 mm. I kazan in ghisa con uno spessore di 7-8 mm consentono una lenta stufatura degli ingredienti, proteggono il cibo dalla combustione, lo mantengono caldo più a lungo e i piatti al loro interno saranno più gustosi. La forma di kazan a forma di emisfero consente alle fiamme di riscaldare contemporaneamente l'intera superficie, il piatto cuoce più velocemente e in modo più uniforme.
Il consiglio generale nella scelta di un kazan è quello di acquistare pentole più spesse e con una riserva di volume. La preparazione di alcuni piatti richiede la pre-frittura del cibo, che è molto comodo da fare direttamente nel kazan. E in questo caso è molto importante avere un fondo spesso. Inoltre, la specificità della cottura a kazan suggerisce che non può essere completamente riempita di prodotti: deve rimanere il volume necessario per la miscelazione degli ingredienti e per la formazione e la circolazione del vapore.
3. QUALI PIATTI PUOI CUCINARE A KAZAN?
Ricette del pentola kazan del falò. Cosa si può fare in un pentola kazan? Tutto ciò che richiede cottura, stufatura o cottura al forno. Carne, verdure, pesce, frutti di mare, semole e persino pane e conserve di frutta e verdura.
Quali piatti preparati in una pentola kazan sono considerati i più gustosi? Pilaf, agnello, maiale, zuppe escono benissimo in un kazan di ghisa. Tuttavia, non saranno l'unica specialità del falò. L'elenco dei piatti del kazan è infinito, perché ci sono molte ricette per piatti originali e salutari.
Un momento importante: i piatti del fuoco hanno sicuramente bisogno di una pentola Emisferico dalle Pareti spesse, non di una pentola con un fondo spesso. Nell'intero processo di cottura, la temperatura è la cosa più importante e dove penetra nel cibo. Nella pentola che si espande verso l'alto, tutti gli strati del piatto vengono cotti contemporaneamente. Anche la pazienza e il controllo sull'intensità del fuoco sono importanti, perché all'inizio del processo potrebbero essere necessarie temperature elevate, poi solo carbone ardente e infine solo il calore delle pareti della pentola per ottenere la consistenza perfetta del piatto.
4. BASTA SCEGLIERE UNA BUONA RICETTA
È sempre difficile quando si tratta di creare una ricetta esatta per i piatti preparati in una pentola kazan sopra un falò. A nostro avviso è impossibile scrivere una ricetta perfetta che sia un successo per tutti e che non richieda correzioni. Questo è influenzato da molti parametri, come la qualità della carne (principalmente quanto grasso è) o l'intensità del fuoco e altri. Più cucini in un sermone da campo, più sai e più affini le tue abilità. I maestri di cucina uzbeki preparano praticamente la maggior parte dei piatti senza misurare nulla con precisione in base al peso e prendendo tutto "a occhio".
Come preparare una cena in una pentola per un numero specifico di persone? Per pratica assumiamo un chilogrammo di carne per 5-6 porzioni per la minestra, ma si possono prendere 2 kg di carne con l'osso. Una porzione di zuppa dipende dall'acqua - il futuro brodo e la presenza di verdure (patate e carote). Una porzione di zuppa di solito va con due bicchieri d'acqua, supponendo che una parte evapori, 1,5-2 patate medie bollite e due o tre pezzi di carote. Per la preparazione del pilaf, secondo la ricetta classica, si prendono riso, carne e carote in proporzioni approssimativamente uguali, e leggermente meno cipolle. Per 1 porzione di pilaf (più possibilmente di più) devi prendere 70-100 g di riso secco. È meglio determinare tu stesso la quantità di prodotti, a seconda del volume della pentola, del numero di ospiti, delle dimensioni delle porzioni e puoi pianificare di preparare più piatti, perché i piatti dal fuoco hanno un sapore ancora migliore il giorno successivo.
Un momento importante: il buon cibo in una pentola è fatto solo dall'uso di carne e altri prodotti di buona qualità. Gli ingredienti devono essere di qualità e freschi. Non tutti ora sanno che sapore ha il cibo senza additivi artificiali, senza ormoni, ma vale la pena considerare! Scegliendo i prodotti da un negozio comprovato o direttamente da un agricoltore locale, possiamo valutare attentamente l'aspetto o l'odore, chiedere un pezzo specifico che riteniamo sia della migliore qualità. Solo allora il piatto della pentola sarà degno di una stella.
È questo equilibrio - ingredienti, preparazione ed esperienza - alla base dei capolavori culinari. Il paradiso in bocca!
5. LE RICETTE DEI PRIMI PIATTI IN PENTOLA KAZAN
Zuppe di una pentola di ghisa sul fuoco: l'offerta più interessante per una cena calda. Sarai d'accordo che questa è più di una zuppa deliziosa e abbondante: è un vero e proprio rito durante il quale dobbiamo osservare molte sfumature per ottenere un risultato sorprendente.
Tradizionalmente, la zuppa viene preparata all'aperto in una pentola di ghisa sul fuoco. Zuppe cotte in un calderone: zuppa di piselli, zuppa di gulasch bogracz ungherese, zuppa di pesce. Le zuppe includono carne o pesce, oltre a una grande quantità di ortaggi a radice, cipolle, patate, pomodori e peperoni dolci e piccanti. Funghi secchi, legumi, sottaceti - cetrioli, cavoli. Le zuppe con semole sono ottime e il loro gusto, oltre a verdure e cereali, è fornito da erbe aromatiche, verdure, aggiunta di burro o panna. La zuppa preparata in questo modo ha un ottimo sapore: è densa e ha un gusto e un aroma ricchi.
6. RICETTE PER PILAW IN PENTOLA KAZAN
Pilaf (plov) è un classico della cucina uzbeka e un piatto preferito degli uzbeki. Viene preparato sia nei giorni di festa (matrimonio, nascita di un bambino, ecc.) che nei giorni feriali. Esistono molte ricette per il pilaf. Ti presenteremo le varianti più popolari del pilaf uzbeco.
Gli ingredienti principali del pilaf uzbeko sono riso, grasso (olio), cipolle e carote. Tradizionalmente si usa il montone per preparare il pilaf, ma possiamo sostituirlo con il manzo. Il pilaf con carne di maiale o pollame andrà bene, anche se non originale, puoi anche fare il pilaf senza carne. Per il pilaf prendiamo riso a chicco medio o lungo, che contiene poco amido e non si attaccherà durante la cottura. Gli uzbeki, invece della solita carota arancione, aggiungono al pilaf la carota gialla locale. Agli ingredienti solidi si possono aggiungere piselli (noci), aglio, mele cotogne, frutta secca (uvetta, albicocche) e altri prodotti. Le spezie sono una componente importante del pilaf. Un mix tipico per il pilaf uzbeko è composto da cumino (cumino romano), crespino, coriandolo, pepe nero e rosso macinato, baccelli di peperoncino rosso.
Il pilaf uzbeko viene preparato in una pentola kazan. Il processo di preparazione del pilaf uzbeko ha due fasi: la preparazione della base del pilaf chiamata "zirvak" (carne pre-fritta con cipolle, carote e spezie) e la corretta cottura del riso. Tutte le ricette del pilaf uzbeko si basano approssimativamente su queste regole, solo l'insieme degli ingredienti, l'ordine della loro preparazione e il metodo di servizio possono differire. Ma indipendentemente dal tipo di pilaf, il riso cotto nel pilaf dovrebbe essere friabile.
Riso friabile in pilaf è un riso di buona qualità (senza chicchi rotti), e il riso viene sciacquato e messo a bagno più volte prima della cottura, così come il rapporto tra l'acqua aggiunta al riso e l'intensità del fuoco durante la cottura.
Esistono molte varietà di riso, che si differenziano per gusto, odore, forma del chicco, contenuto di amido, capacità di un determinato riso di assorbire acqua e olio. Diverse varietà di riso vengono utilizzate per diversi tipi di pilaf. A seconda della varietà di chicchi di riso, le proporzioni di acqua e riso differiscono leggermente.
Quanta acqua bisogna versare nel riso? Considerando che parte dell'acqua viene assorbita dal riso durante il risciacquo e l'ammollo, parte dell'acqua (succo di carne e verdura) contiene zirvak e parte dell'acqua evaporerà, è sufficiente aggiungere un volume d'acqua pari al volume del riso utilizzato, cioè 1:1. Lo strato di riso nel sermone sarà appena coperto d'acqua, cioè 1-3 cm a seconda della varietà di riso. Puoi aggiungere dell'acqua in seguito, se necessario.
Come servire il pilaf in tavola? Servire il cibo è una parte separata della cultura uzbeka. La portata principale viene servita al centro della tavola su un grande piatto piatto di ceramica con motivi nazionali, che si chiama lagan. Pilaf decorare con erbe fresche, semi di melograno, aglio bollito. Inoltre, il pilaf (ad esempio servito a un matrimonio) viene servito con uova sode e "kazy" a fette (salsiccia grassa fatta in casa a base di carne di cavallo, spezie, aglio in una membrana di salsiccia naturale). Prima assaggiamo il piatto con i nostri occhi e poi lo mangiamo gustoso. Il pilaf è tradizionalmente servito con un'insalata di shakarob (aciczuk) fatta di pomodori succosi, anelli di cipolla sottili e spezie. Servono anche tè caldo con pilaf.