KEBAB CON MELANZANE
Prova la ricetta Kebab con melanzane - polpette alla griglia con melanzane. Anche la mozzarella al forno con i pomodori si sposa bene con questo duo.
Tradizionalmente si usa l'agnello o il manzo (Kurdiuk), ma sarà delizioso anche con il maiale. Se usi carne magra, aggiungi un pezzo di pancetta. Per 1 kg di carne avremo bisogno di circa 200 g di grasso di maiale, 200-300 g di cipolla.
La preparazione della carne macinata per il kebab richiede un approccio speciale. Prima della macinatura, la carne deve essere ben fredda, anche leggermente congelata. Tale carne diventa migliore e conserva più succosità. Tagliamo un bel pezzo di carne e poi lo maciniamo in un tritacarne con fori spessi. La cipolla va tagliata con un coltello affilato a cubetti molto piccoli e aggiunta alla carne macinata. Condire il ripieno con sale e pepe, paprika dolce e piccante. Tutte le altre spezie possono essere regolate a piacere. Il kebab turco ha un aroma orientale di coriandolo e cumino. Il condimento georgiano Adjika secco si sposa particolarmente bene con i piatti di carne macinata, le cotolette risultano più gustose e più appetitose. Consigliamo vivamente!
Mescola tutto accuratamente fino a quando la massa è uniforme. Quindi devi "eliminare" la carne macinata. Per fare questo, solleviamo la massa di carne dal fondo con le mani, la capovolgiamo e la gettiamo con forza nella ciotola. Ripetiamo più volte. Per questo è meglio usare una grande ciotola profonda.
La carne macinata preparata in questo modo mantiene perfettamente la sua forma senza aggiungere uova e panini. La carne macinata dovrebbe risultare sufficientemente grassa e viscosa. Serve per la succosità del piatto e per mantenere la carne allo spiedo. Quindi mettere la carne macinata in frigorifero per almeno 1 ora.
Le melanzane devono essere tagliate ad anelli di 2-3 cm di spessore. e mettete in una ciotola. Cospargere leggermente di sale e condire con olio. Mescolare e mettere da parte per 15 minuti. Usiamo preferibilmente melanzane piccole, lunghe e strette, perché poi il piatto sembrerà esteticamente gradevole.
Dalla carne macinata formiamo piccole cotolette rotonde piatte con un diametro non più grande di un anello di melanzane. Ora infilzate prima le melanzane sullo spiedino, poi la cotoletta, poi le melanzane e premete leggermente verso il basso, l'ultima dovrebbe essere l'anello di melanzane. Mettere il kebab fatto in casa con melanzane così preparato in un forno tandoor caldo e cuocere fino a doratura.
Vale la pena provare!