KAZAN AFGANE (PAIOLO A PRESSIONE) – COME FUNZIONA?
KAZAN AFGANO PAIOLO A PRESSIONE - ELEMENTI PRINCIPALI (vedi foto con numerazione):
1. Paiolo pentola afghano - 1 pz.
2. Impugnature laterali mobili per il trasporto - 2 pz.
3. Manico del coperchio superiore con vite di fissaggio - 1 pz.
4. Traversa di pressione - 1 pz.
5. Anelli per sostenere la traversa - 2 pz.
6. Coperchio pentola a pressione - 1 pz.
7. Valvola di sicurezza - 1 pz.
8. Ugello per valvola - 2 pz.
9. Manico piccola per sollevare il coperchio - 1 pz.
10. Anello di tenuta - 1 pz.
11. Valvola di esercizio di rilascio del vapore - 2 pz.
Afghane Kazan (pentola a pressione) - è una pentola a pressione resistente, che si differenzia dalle normali pentole a pressione per la sua forma arrotondata e le pareti più spesse, grazie alle quali può resistere all'alta pressione.
Il corpo della pentola afgana è realizzato in alluminio con rivestimento ignifugo, fondo lucido e due impugnature mobili sui lati. Le pratiche impugnature consentono di trasportare la pentola a pressione in tutta sicurezza. La superficie interna è lucidata internamente.
La pentola a pressione è dotata di un coperchio con serratura che impedisce l'apertura della pentola durante la cottura. L'interno del coperchio è dotato di guarnizione per una chiusura più ermetica. Traversa di pressione inserito negli anelli, permette di fissare il coperchio previa rotazione della manico a vite.
Nel coperchio stesso è presente una scanalatura all'interno della quale è posizionata la guarnizione. Questo anello di gomma garantisce una chiusura ermetica più precisa tra la pentola e il coperchio, impedendo la fuoriuscita del vapore.
Per mantenere una pressione sicura all'interno della pentola durante tutto il processo di cottura, la pentola a pressione è dotata di tre valvole.
Nella parte superiore del coperchio sono presenti 2 valvole di esercizio di regolazione della pressione, che garantiscono un rilascio costante e uniforme del vapore in eccesso, e 1 valvola di sicurezza, che si apre automaticamente quando la valvola di esercizio è bloccata o quando la pentola viene lasciata per lungo tempo ad alta temperatura e viene superata la pressione consentita.
Il design della valvola-regolatore è molto semplice. Un ugello cilindrico è un galleggiante montato in modo mobile su un tubo verticale, i fori nella valvola disperdono il flusso di vapore. Quando la pressione del vapore all'interno della pentola a pressione supera un certo valore, la pressione spinge il galleggiante verso l'alto e il vapore in eccesso può fuoriuscire dalla pentola, provocando un abbassamento della pressione e la caduta del galleggiante. Esistono due opzioni per impostare la valvola: lavorare alla pressione di esercizio e equalizzare la pressione per aprire in sicurezza la pentola a pressione.
La valvola di sicurezza ha la forma di un “fungo” posto su una molla. La forza che preme la valvola è selezionata in modo tale che quando viene superata la pressione impostata all'interno della caldaia, il vapore la spinge fuori dal foro. Durante il normale utilizzo della pentola a pressione, questa valvola è sempre chiusa.
Inoltre, il coperchio è dotato di una piccola manico per sollevare il coperchio in modo sicuro.
Grazie a un design così accurato, il kazan afghano trattiene il vapore acqueo formatosi all'interno durante il riscaldamento, la pressione all'interno della pentola aumenta e quindi il punto di ebollizione. Questo è il segreto della velocità di cottura.
L'alta pressione significa che l'acqua non bolle a 100°C, ma a una temperatura più alta circa 120°C, il che riduce notevolmente il tempo di cottura di un determinato piatto. La valvola regola la pressione all'interno della pentola a pressione secondo i parametri impostati. Quando la pressione nella kazan afgane raggiunge il livello target, la valvola di esercizio si alza. L'emissione di vapore segnala che è ora di ridurre il calore.
Le pareti spesse della pentola con un coperchio aderente impediscono la fuoriuscita di pressione e 3 valvole di rilascio della pressione impediscono l'accumulo di pressione in eccesso, rendendo queste pentole sicure.