BASMA (PIATTO A STRATI)
Sano, gustoso, non convenzionale! Basma - questa specialità della cucina uzbeka viene preparata in un sermone ed è simile a un calderone polacco con carne e verdure. Tali piatti a una pentola sono anche chiamati arrosti, arrosti, stufati, calderone da caccia.
Basma - può essere considerato quasi un piatto dietetico molto facile da preparare.
Strati di carne e verdure vengono posti in un freddo calderone di ghisa, quindi tutto viene cotto a vapore e cotto nel proprio sugo. Esistono molte varianti di questo piatto, quindi ognuno troverà una versione adatta a loro.
Ingredienti obbligatori: carne; cipolla; patate; cavolo; pepe, sale.
Facoltativamente, puoi aggiungere: melanzane; carota; peperone; pomodoro; aglio; erbe fresche; spezie (cumino macinato e coriandolo).
Ricetta per un calderone con carne e verdure dal fuoco:
INGREDIENTI (per circa 6 porzioni):
- 1200 g di collo di maiale
- 1300 g di patate
- 400 g di cipolla
- 400 g cavolo bianco (foglie)
- 2-3 cucchiai di olio
- sale, pepe nero macinato - a piacere
ATTREZZATURA:
- Calderone in ghisa - kazan (capacità 8 litri)
- cucchiaio forato (cucchiaio)
- forno per calderone uag
- legna secca
- guanti protettivi
- coltello, tagliere
- un piatto grande (per servire il piatto in tavola)
- bilancia da cucina (articolo opzionale). Un'ulteriore facilitazione per non misurare i prodotti a occhio.
PRINCIPI TECNOLOGICI:
La cosa principale è seguire le regole:
- in ogni strato sottostante, metti quello che è preparato più a lungo
- è meglio non lasciare che le patate entrino in contatto con lo strato di pomodoro, poiché le patate potrebbero risultare dure dopo la cottura con i pomodori.
- mettete una fetta di pancetta grassa sul fondo del kazan (oppure versate 2-3 cucchiai di olio) e mettete una foglia di cavolo (la parte più spessa). Ciò impedirà al piatto di attaccarsi.
- Finisci l'ultimo strato superiore con le foglie di cavolo
- Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne e dalla quantità di cibo inserito. Non mettere più di 2/3 del volume di kazan, perché durante la cottura le verdure rilasciano molto succo.
Oltre a conoscere la ricetta, è altrettanto importante la capacità di osservare il fuoco. Quando cucini la basma, devi regolare l'intensità del fuoco - quando necessario, fuoco intenso, quando è giunto il momento - teniamo il fuoco molto basso in modo che la basma languisca lentamente.
UN METODO DI PREPARAZIONE:
Tagliare le cipolle ad anelli spessi circa 1 centimetro. Avresti bisogno di molte cipolle per questo piatto. La cipolla rilascerà il succo necessario per stufare la carne, e darà anche un sapore caratteristico al piatto. Quindi tagliare le patate. Il loro spessore dovrebbe essere uguale allo spessore degli anelli di cipolla. Separate una ad una le foglie dalla testa di cavolo cruda, tagliate via il grosso nervo che passa per il centro della foglia e fatela a pezzi più piccoli. Tagliare la carne attraverso il grano a fettine sottili. Puoi lasciare la carne a fette più grandi o tagliarla a pezzi più piccoli.
In un freddo kazan di ghisa, adagiare le verdure e la carne a strati:
0. Versare 2-3 cucchiai di olio sul fondo del kazan e adagiare la foglia di cavolo (la parte più spessa)
1. carne
2. cipolla
3. sale, pepe
4. patate
5. foglie di cavolo
1.- 5.
*. foglie di cavolo
Copri il kazan preparato con gli ingredienti con un pesante coperchio di ghisa. Il coperchio dovrebbe chiudere bene il kazan in modo che il vapore da sotto il coperchio non fuoriesca.
Metti il kazan su un fuoco di media intensità. Per circa 15 minuti, il kazan si scalderà e sentirai che tutto sta già bollendo dentro. Ridurre il fuoco al livello minimo e lasciare bollire il kazan per altri 45-60 minuti. Bisogna fare attenzione che quando il fuoco si riduce nel sermone, la cottura non si fermi. Durante questo periodo, le verdure daranno molto del loro stesso succo e poi, nel processo di stufatura, affonderanno in modo significativo.
Usa un coltello affilato per controllare se il piatto è pronto. Se il coltello si attacca facilmente alla superficie, è pronto. Con un cucchiaio forato, allontana gli ingredienti dal lato del kazan e controlla se c'è del brodo sul fondo. Alla fine dello stufato, la carne e le verdure dovrebbero essere molto tenere e praticamente non rimarrà brodo sul fondo del kazan. E, naturalmente, l'odore fantastico parlerà della prontezza del piatto!
Copriamo il kazan con un coperchio e lo mettiamo lontano dal fuoco, gli diamo 10-15 minuti in modo che il piatto sia completamente cotto.
Serviremo il BASMA in tavola su un grande piatto tondo, capovolgendo il piatto. Ecco perché devi rimuovere il coperchio dal kazan. Metti un piatto grande delle dimensioni appropriate sopra il cavolo e premi leggermente. Se c'è brodo, deve essere decantato. Mettere il cibo su un piatto capovolgendolo. Dalla parte superiore del monticello, togliere i pezzi di pancetta e cavolo che erano precedentemente sul fondo.
Il piatto è pronto e pronto da mangiare. La carne e le verdure sono così tenere che si sciolgono in bocca.
Buon appetito!
Un video dettagliato del processo è disponibile al seguente link: https://youtu.be/i7OZZKFZbQM