KEBAB S LILKEM
Zkuste recept turecké kuchyně Kebab s Lilkem (Patlican Kebabi). Pečený sýr mozzarella s rajčaty je také skvělý s tímto duem.
Tradičně se používá jehněčí a jehněčí tuk (Kurdiuk), ale bude to také chutné s hovězím masem. Při použití libového masa je třeba přidat kus sádla. Na 1 kg masa budeme potřebovat asi 200-300 g sádla, 200-300 g cibule.
Příprava mletého masa pro kebab vyžaduje zvláštní přístup. Maso před mletím by mělo být dobře chlazené, dokonce i mírně zmrazené. Takové maso je lépe zkroucené a zachovává více šťavnatosti. Krásný kus hovězího masa spolu se sádlem nakrájíme a pak rozdrtíme v mlýnku na maso s hustými očima. Cibule by měla být nakrájena ostrým nožem na velmi malé kostky a přidána do mletého masa. Dochutíme solí a pepřem. Všechny ostatní koření (sladká a pálivá paprika, římský kmín, koriandr) mohou být vybrány podle chuti.
Vše důkladně promíchejte, dokud hmota není jednotná. Potom mleté maso musí být „biti“. Za tímto účelem vezměte masovou hmotu ze spodní části rukama, otočte ji a silně hodíme zpět do mísy. Opakujeme několikrát. K tomu je lepší použít velkou hlubokou misku.
Takto připravené mleté maso dokonale udržuje svůj tvar bez přidání vajec a buchet. Mleté maso by mělo být dostatečně mastné a lepivé. To je nezbytné pro šťavnatost jídla a udržení masa na špejli. Pak nechte mleté maso v chladničce nejméně 1 hodinu.
Lilek musí být nakrájen na kroužky o tloušťce 2-3 cm. a vložte ji do misky. Lehce posypeme solí a přidáme olej. Promíchejte a odložte na 15 minut. Používáme přednostně malé, dlouhé a úzké lilky, protože pak bude pokrm vypadat esteticky.
Z mletého masa tvoříme malé ploché kulaté kotlety o průměru nejvýše kroužky lilku. Nyní nejprve na špíz musíte navléknout lilek, pak kotletku, pak lilek a lehce stisknout, poslední by měl být lilek. Takto připravený domácí kebab s lilkem vložte do tandoru a pečte do zlatova.
Stojí za to vyzkoušet!