CHLEBOVÉ PLACKY V PECI TANDOOR
Chlebové placky (placky nán, lepioški) je populární odrůda chleba v Asii. Chléb se upeče nalepením na stěny tandoor.
Je vyroben z pšeničné mouky, vody, soli a tuku, většina pekařů také přidává trochu droždí. Z těsta se tvoří placka. Střed tortilly je propíchnut speciálním razítkem, aby v tomto místě nerostla. Čekič (čakič) - je razítko s dlouhými hroty, které se používá k otisku vzoru, který nese určitý význam, jako je symbol slunce, květina.
Určitě si přečtěte článek na našem blogu, ze kterého se dozvíte několik zajímavých faktů o tradičním chlebu: Originální uzbecké lepioški.
Jak péct v peci tandoor lepioški s charakteristickou chutí, vůní a tvarem tradičních a nejen získat obyčejný chléb? K dispozici jsou recepty na kvásek i na droždí, varianty s přidáním smetany, sádla nebo dokonce škrabek na těsto. Podívejte se na náš recept na domácí lepioški Patyr z pece tandoor!
Složení:
- Slunečnicový olej - 40 g
- Voda - 150 g
- Kefír - 90 g
- Mouka (typ 550) - 400 g
- Sůl - 6 g (1 lžička)
- Čerstvé droždí - 10 g
- Sezamová semínka k posypání (lze je vyměnit za oblíbená zrna nebo připravit bez přísad)
Z tohoto receptu získáme 4 středně velké lepioszki.
Smíchejte kefír s teplou vodou, přidejte drcené droždí. Míchejte, dokud se droždí nerozpustí. Poté přidáme sůl, mouku a vymiesíme těsto. Na konci hnětení postupně přidávejte olej, aby se vstřebal.
Těsto vytvarujte do tvaru koule, vložte do nádoby, přikryjte a nechte 30 minut působit. Nyní je čas na první hnětení metodou "stretch and fold" – „roztáhnout a složit“. Těsto složíme 4krát, jak je znázorněno zde. Za tímto účelem položte těsto na desku, trochu ho vyrovnejte do čtyřúhelníku, nyní vezmeme jednu stranu, trochu ji vytáhneme a ohneme nataženou klapku směrem ke středu. Totéž proveďte s ostatními stranami. Potom šev těsta otočíme dolů a poklepáním rukou po stranách těsta jej vytvarujeme do tvaru koule. Vložte ji zpět do misky a nechte ji dalších 30 minut. Poté opakujeme postup skládání podruhé. Vložte těsto zpět do nádoby, přikryjte ho a odložte na teplé místo asi na 1,5 hodiny. Čas závisí na teplotě v místnosti.
Po této době lze těsto jemným hnětením vytvarovat do tvaru „klobásy“ a rozdělit na 4 stejné kousky. Každý kus musí být formován do koule, za tímto účelem při otáčení kusu těsta táhněte boční strany shora dolů, jako by táhl horní povrch koule. Poté položíme kouli a přitlačíme jednu stranu na desku stolu, otočíme ji tak, aby vytáhl jeden konec a vytvořil z části koule tlustý bičík - budoucí střed lepioški. Umístěte kuličky na desku, bičík je dolů, každou kouli lehce zploštěte dlaní ruky. Mezi kuličkami musíte ponechat prostor. Připravené kuličky přikryjte několika vrstvami kuchyňských utěrek a nechte znovu kynout 30-40 minut.
Když se koule vzrostly, tvoříme lepioški s tlustým okrajem a tenkou centra. Nejprve zatlačte prsty do středu koule. A pak chodíme po okraji konečky prstů (jako by prsty byly pod okrajem lepioški). Střed každé lepioški dortu je často napíchnut vidličkou. Povrch lepioški potřete kefírem a lehce posypte sezamovými semínky. Lepioszki okamžitě upečte v peci tandoor.
K pečení lepioški v peci tandoor není potřeba příliš vysoká teplota. To lze provést po přípravě hlavního jídla (např. masa).
Než začnete péct, noste rukavici. Její dlouhá manžeta pokrývá dlaň a předloktí a chrání celou ruku před rozpálenou pecí tandoor. Připravená placka je položena na kulatou podložku (polštář) zadní stranou nahoru. Aby placka dobře přilnula ke stěně tandoor, povrch těsta je navlhčen vodou. Pekař vloží těsto do malého otvoru a energicky ho přilepí k vnitřní stěně pece tandoor. Asi po 8 minutách je chléb hotový.
Lepioški jsou ideální pro pikniky a grilování. môžete ich jesť s šašlik, čerstvou zeleninou, namočenou v omáčce a jednoduše se zapít suchým vínem.
Vyplatí se to vyzkoušet!