RECEPTY

CHLEBOVÉ PLACKY V PECI TANDOOR

Chlebové placky (placky nán, lepioški, tortilly) je populární odrůda chleba v Asii. Chléb se upeče nalepením na stěny tandoor. 

 

Uzbecký chléb je vyroben z pšeničné mouky, vody, soli a tuku, většina pekařů také přidává trochu droždí. Z těsta se tvoří placka. Střed tortilly je propíchnut speciálním razítkem, aby v tomto místě nerostla. Čekič (čakič) - je razítko s dlouhými hroty, které se používá k otisku vzoru, který nese určitý význam, jako je symbol slunce, květina.

 

Lepjoška recept

 

Lepjoška má jednoduchý recept a ingredience. Ale jak péct v peci tandoor lepioški s charakteristickou chutí, vůní a tvarem tradičních a nejen získat obyčejný chléb? K dispozici jsou recepty na kvásek i na droždí, varianty s přidáním smetany, sádla nebo dokonce škrabek na těsto. Podívejte se na náš recept na domácí lepioški "Patyr" z pece tandoor!

 

Složení:

  • Slunečnicový olej - 40 g
  • Voda - 150 g
  • Kefír - 90 g
  • Mouka (typ 550) - 400 g
  • Sůl - 6 g (1 lžička)
  • Čerstvé droždí - 10 g
  • Sezamová semínka k posypání (lze je vyměnit za oblíbená zrna nebo připravit bez přísad)

 

Z tohoto receptu získáme 4 středně velké lepioszki.

 

Smíchejte kefír s teplou vodou, přidejte drcené droždí. Míchejte, dokud se droždí nerozpustí. Poté přidáme sůl, mouku a vymiesíme těsto. Na konci hnětení postupně přidávejte olej, aby se vstřebal. Těsto vytvarujte do tvaru koule, vložte do nádoby, přikryjte a nechte 30 minut působit.

 

Nyní je čas na první hnětení metodou "stretch and fold" – „roztáhnout a složit“. Těsto složíme 4krát, jak je znázorněno zde. Za tímto účelem položte těsto na desku, trochu ho vyrovnejte do čtyřúhelníku, nyní vezmeme jednu stranu, trochu ji vytáhneme a ohneme nataženou klapku směrem ke středu. Totéž proveďte s ostatními stranami. Potom šev těsta otočíme dolů a poklepáním rukou po stranách těsta jej vytvarujeme do tvaru koule. Vložte ji zpět do misky a nechte ji dalších 30 minut. Poté opakujeme postup skládání podruhé. Vložte těsto zpět do nádoby, přikryjte ho a odložte na teplé místo asi na 1,5 hodiny. Čas závisí na teplotě v místnosti.

 

Po této době lze těsto jemným hnětením vytvarovat do tvaru „klobásy“ a rozdělit na 4 stejné kousky. Každý kus musí být formován do koule, za tímto účelem při otáčení kusu těsta táhněte boční strany shora dolů, jako by táhl horní povrch koule. Poté položíme kouli a přitlačíme jednu stranu na desku stolu, otočíme ji tak, aby vytáhl jeden konec a vytvořil z části koule tlustý bičík - budoucí střed lepioški. Umístěte kuličky na desku, bičík je dolů, každou kouli lehce zploštěte dlaní ruky. Mezi kuličkami musíte ponechat prostor. Připravené kuličky přikryjte několika vrstvami kuchyňských utěrek a nechte znovu kynout 30 - 40 minut.

 

Když se koule vzrostly, tvoříme lepioški s tlustým okrajem a tenkou centra. Nejprve zatlačte prsty do středu koule. A pak chodíme po okraji konečky prstů (jako by prsty byly pod okrajem lepioški). Střed každé lepioški dortu je často napíchnut vidličkou. Povrch lepioški potřete kefírem a lehce posypte sezamovými semínky. Lepioszki okamžitě upečte v peci tandoor.

 

Pečení lepioški v peci tandoor

 

K pečení lepioški v peci tandoor není potřeba příliš vysoká teplota. To lze provést po přípravě hlavního jídla (např. masa).

 

  • Než začnete péct, noste speciální rukavici. Její dlouhá manžeta pokrývá dlaň a předloktí a chrání celou ruku před rozpálenou pecí tandoor.

 

  • Připravená placka je položena na kulatou podložku (polštář) zadní stranou nahoru. Aby placka dobře přilnula ke stěně tandoor, povrch těsta je navlhčen vodou. Pekař vloží těsto do otvoru v tandoor a energicky ho přilepí k vnitřní stěně pece tandoor.

 

  • Doba přípravy chleba je asi 8 - 15 minut. Uzbecký chléb je již hotový, když je zlatohnědý a lesklý. Pečený chléb by měl být opatrně odstraněn ze stěny pece, například pomocí kovových grilovacích kleští nebo pomocí kuchyňské kovové obracečky oddělte chléb od stěny a špejle s háčkem přidržte a zahákněte chléb.

 

  • Lepioški naskládejte na sebe, přikryjte plátěným ubrouskem a počkejte 5 - 10 minut.

 

S čím servírovat uzbecké lepioški?

 

Lepioški se podávají se špízy a pečenou zeleninou. Lepioški - perfektní doplněk k polévce připravované v kotlíku kazan. Lepioški lze trhat po částech a namáčet do omáček.

 

Lepioški tandyrne a čaj - základ uzbecké pohostinnosti! Tradičně se uzbecký chléb podává s kajmakem (kaymak - hustá smetana). Zkuste jíst lepioški s medem, sušeným ovocem (meruňky, rozinky) a určitě se zeleným čajem!

 

Vyplatí se to vyzkoušet!

 

Určitě si přečtěte článek na našem blogu, ze kterého se dozvíte několik zajímavých faktů o tradičním chlebu: Originální uzbecké lepioški.